Avaliação do desperdício alimentar num Restaurante Universitário no Brasil

Abstract

Nos últimos anos tem se verificado um aumento da preocupação com as alterações no processo de urbanização; estilo de vida e os aspectos socioeconómicos da população, contribuindo para que grande parte das pessoas tenham dificuldade a realizar refeições em casa, recorrendo a várias Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Uma forma de monitorar a qualidade de uma UAN, é através do controlo do desperdício. O desperdício é um factor de grande relevância, tendo causas económicas, politicas, culturais e tecnológicas.