http://hdl.handle.net/20.500.12253/190 2026-05-28T23:08:06Z 2026-05-28T23:08:06Z Severino, Joana Filipa Fernandes http://hdl.handle.net/20.500.12253/1132 2017-10-17T02:01:09Z 2016-01-01T00:00:00Z

Title: Tendências de consumo alimentar em três de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte, centro e sul de Portugal Authors: Severino, Joana Filipa Fernandes Abstract: Introdução: O consumo de carnes vermelhas e processadas têm sido associados a um aumento de diversas patologias. Objetivo: Avaliar as tendências de consumo de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial dispersas geograficamente, ao longo de 2 anos, bem como avaliar as tendências de consumo de carnes vermelhas e carnes processadas 6 meses antes e depois da diretiva da OMS sobre o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas. Metodologia: Para avaliação da amostra procedeu-se à seleção de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte, centro e sul de Portugal. Foi efetuada uma recolha de dados através do portal de compras disponibilizado pela empresa Eurest de Portugal. Resultados: Verificou-se uma grande variabilidade das compras e tendências de consumo durante o período analisado, destacando-se a unidade industrial da zona sul, que demonstrou um decréscimo de compras no período compreendido entre abril, maio e no mês de outubro de 2015. Foi ainda verificado na mesma empresa um aumento acentuado de compras entre os meses de junho e julho de 2015. Constatou-se igualmente um aumento no consumo esperado nas 3 zonas dos grupos 4, 5, 6 e menor consumo dos grupos 2 e 7. Na indústria centro existiu menor consumo esperado do que nas restantes indústrias. Conclusão: Após a análise de resultados, obtendo portanto uma perceção bastante abrangente de tendências de consumo, através das compras feitas pela população-amostra estudada, verificamos alguma incongruência comparativamente com à Balança Alimentar Portuguesa de 2008-2012), destacando para um aumento de consumo de carnes, ovos e peixe, e um défice de leguminosas, contudo as hortofrutícolas e frutas aumentaram e o consumo de cereais e leites e gorduras diminuiu. Especificando o estudo para o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas, através do teste estatístico Não Paramétrico não se verificou alteração no consumo, contudo é importante referir que para concretizar uma avaliação de consumo alimentar seria necessário fazer um acompanhamento diário da seleção individual de refeição feita por cada elemento da totalidade da amostra estudada.

2016-01-01T00:00:00Z Mateus, Joana Lousteau http://hdl.handle.net/20.500.12253/1099 2018-03-08T11:55:12Z 2016-01-01T00:00:00Z

Title: Avaliação Microbiológica dos Procedimentos de Higiene em Escolas Básicas e Jardins de Infância do Município de Cascais Authors: Mateus, Joana Lousteau Abstract: Introdução:A segurança alimentar nas cantinas escolares é um imperativo na medida em que a distribuição de refeições contaminadas pode ter um considerável impacte na saúde de populações suscetíveis como é o caso das crianças. Em Portugal, estes constituem uma forte preocupação relativamente à higiene e segurança dos alimentos servidos nas respetivas cantinas. Por isso é necessário o acompanhamento das boas práticas de fabrico, manipulação e distribuição das refeições, assim como o controlo microbiológico durante estes processos. Objetivo: Este estudo teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas das mãos dos manipuladores, utensílios utilizados pelas crianças no refeitório e ainda às refeições servidas pelas escolas básicas e jardins de infância noMunicípio de Cascais. Métodos:Estudo descritivo, transversal que se desenvolveu em26 cantinas escolares. A colheita das amostras foi realizada uma única vez em cada escola, e fez-se sempre a recolha de amostra das mãos, utensílios e refeição perfazendo um total de 78 amostras, analisadas por diversos métodos para a contagem de microrganismos aeróbios totais a 30 °C,Enterobacteriaceae, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras, coliformes totais,E. coli e Salmonella sp. Resultados:Os resultados obtidos mostram que na análise dos utensílios de cozinha estes encontravam-se na sua maioria abaixo de 1×100 UFC cm-2, ou seja satisfatórios. Nenhum dos manipuladores apresentava contaminação por Staphylococcus. Três manipuladores apresentaram valores acima de 1×100UFC cm-2para Enterobacteriaceae, mas mantendo o nível satisfatório, enquanto praticamente todos os manipuladores apresentavam microrganismos a 30 ℃ com valores insatisfatóriosem algumas amostras. No caso das refeições servidas em todas as escolas a pesquisa de Salmonella deu negativa, os valores para leveduras a 25 ℃ foram sempre inferiores a 1×100UFC g-1assim como para a pesquisa de E. coli. Para a pesquisa de bolores a 25 ℃ e coliformes totais, as amostras deram sempre resultados inferiores a 1×100 UFC g-1, exceto numa amostra. Na análise aos microrganismos a 30 ℃ os valores apresentavam algumas variações, sendo que o valor mais elevado é de 6,8x103UFC g-1, mas todos são considerados aceitáveis. Conclusão:Épossível concluir que as condições higieno-sanitárias das escolas do Município de Cascais encontravam-se, na sua maioria, adequadas, visto que não existia uma presença significativa de bactérias causadoras de doenças gastrointestinais nas refeições fornecidas. A higiene pessoal dos manipuladores, bem como os procedimentos de descontaminação dos utensílios e superfícies utilizados no preparo dos alimentos, devem ser intensificadas nestes locais, pois a limpeza das mãos não está a ser eficaz nas unidades.

2016-01-01T00:00:00Z Pinto, Patrícia Filipa Silva http://hdl.handle.net/20.500.12253/1098 2018-03-08T11:56:19Z 2015-01-01T00:00:00Z

Title: A Importância do Iodo e a Necessidade de Suplementação em Idade Pediátrica Authors: Pinto, Patrícia Filipa Silva Abstract: Nesta revisão bibliográfica pretende-se compreender e clarificar a importância do iodo no desenvolvimento humano. Sendo um oligoelemento fundamental no funcionamento da tiróide, torna-se fulcral a sua ingestão nas quantidades desejadas, o que na grande maioria dos casos só se consegue através da suplementação. É conhecido que o défice deste elemento durante o desenvolvimento embrionário causa graves problemas, no entanto em Portugal a suplementação de iodo não faz parte das prescrições médicas durante a gravidez. A suplementação adquire maior importância em idade pediátrica, fase de grande desenvolvimento neurológico do ser humano. Um défice deste mineral pode traduzir-se em graves complicações de saúde, sobretudo ao nível cognitivo e neurológico. A Organização Mundial de Saúde sugere várias recomendações para as quantidades de iodo em diferentes situações fisiológicas e, apesar de não ser unânime, são vários os países que apresentam valores recomendados. Os programas de introdução do sal iodado na alimentação da população em geral e fortalecimento da distribuição de alimentos ricos em iodo, são pilares essenciais na estratégia mundial para esta matéria de saúde pública (World Health Organization, 2007). A suplementação surge como forma de minimizar défices de aporte de iodo em idade pediátrica e suprir possíveis doenças ou atrasos cognitivos. Esta estratégia passa por disponibilizar a suplementação a um maior número de indivíduos, tendo como objetivo fulcral evitar ou, na pior das hipóteses, minimizar toda e qualquer consequência negativa resultante da deficiência de iodo. Sendo assim, o presente trabalho visa sensibilizar para a necessidade de diagnosticar precocemente as patologias da tiróide que resultam das alterações no aporte de iodo e contribuir para a clarificação sobre as reais necessidades da suplementação de iodo como forma de minimizar défices de aporte deste elemento em idade pediátrica e suprir possíveis doenças ou atrasos cognitivos.

2015-01-01T00:00:00Z Vicente, Joana Rita Pinto http://hdl.handle.net/20.500.12253/1097 2018-03-08T11:57:38Z 2015-01-01T00:00:00Z

Title: Obstipação: Suas causas e tratamento Authors: Vicente, Joana Rita Pinto Abstract: A obstipação é um distúrbio funcional do intestino, sem uma causa fisiológica específica, que se caracteriza pela dificuldade em libertar as fezes. São várias as causas da obstipação, de onde se destaca a dieta pobre em fibras, a falta de actividade física, o consumo de alguns medicamentos, mudanças no estilo de vida e nas rotinas diárias e o ignorar a sensação de evacuação. Sendo uma perturbação multifactorial o seu diagnóstico nem sempre é fácil. São conhecidas várias técnicas usadas neste diagnóstico. Alguns aspectos podem mesmo ser detectados pela própria pessoa, entre eles a observação do tipo de fezes, ou mesmo a diminuição do número de dejecções. Os estudos sobre este tema são influenciados pela falta de uma definição concreta do mesmo, porém, distinguem-se a obstipação primária (funcional) e a obstipação secundária. Após o seu diagnostico, o tratamento deverá focar-se preferencialmente na alteração de estilos de vida, sendo a ingestão de fibras, alimentos probióticos e água primordiais. Caso a obstipação se mantenha deverá recorrer-se ao uso de medicamentos próprios, entre eles destacam-se os laxantes osmóticos, emolientes, de contato. Contudo, nunca esquecer que se tratam de fármacos que deverão ser usados durante curtos espaços de tempo e acompanhados de uma alimentação rica em fibras e água. Neste artigo será feita uma revisão do tema obstipação, abordando não só a sua definição como também aspectos relacionados com a sua causa e diagnóstico. O tratamento farmacológico e não farmacológico também será avaliado.

2015-01-01T00:00:00Z